Бренц, М.Я. Технология приготовления диетических блюд

641
Б 877
Бренц, Мелита Яновна.

Технология приготовления диетических блюд : учебник для технологических отделений техникумов / М. Я. Бренц, Н. П. Сизова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Экономика, 1983. - 176 с. : табл. - 0.35 р. 

Аннотация:  В учебнике рассматриваются основы лечебного питания, приемы и способы кулинарной обработки продуктов в соответствии с требованиями диетического питания. Основная часть учебника посвящена технологии приготовления различных диетических блюд – супов, вторых блюд из овощей, круп, бобовых, яиц, творога, рыбы, мяса, разнообразных гарниров, сладких блюд и др. 2-е издание ( 1 – е издание -1978 г.) дополнено таблицей пищевой и энергетической ценности блюд.